Frutas deshidratadas y frutas en polvo en Colombia

Frutas deshidratadas y frutas en polvo, la gran solución al desperdicio de alimentos en el mundo.

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En el mundo hay un desperdicio de alrededor de una tercera parte de los alimentos que compramos, esto se da en gran parte por el tiempo que existe entre el consumo y el tiempo que estos alimentos pasan en el refrigerador o por fuera de este esperando a ser usados y este lapso es el que da espacio a la acción microbiana natural que se encarga de hacer el trabajo sucio de la degradación.

Ahora bien, la manera de salvar los recursos del planeta no parece una solución difícil de encontrar ya que alrededor del mundo han venido trabajando un grupo de científicos y nutricionistas que han logrado encontrar maneras prácticas de conservarlos por más tiempo, logrando minimizar un alto grado de este porcentaje de desechos con inversiones bajas.

Entre las soluciones más destacadas se encuentran las frutas en polvo y las frutas deshidratadas. Los procesos para obtener estos productos datan de la edad media, pero por el tema de la globalización, la escases de alimentos, la rapidez que exige el mundo moderno, las enfermedades producidas por una mala nutrición entre otras cosas se han venido actualizando las técnicas y esto ha llevado a que varios países implementen como parte de sus exportaciones la venta de estos productos.

Los países que más demandan este mercado son Estados Unidos, Reino Unido, España, Canadá y México y los mayores productores colombianos están en Antioquia, Bogotá, Cauca y Risaralda. Por otro lado Colombia ocupa el puesto número nueve (9) entre los productores de frutos exóticos del mundo y los más solicitados o conocidos a nivel mundial son: Plátano, Banano, Uchuva, Tómate de árbol y granadilla.

Con este artículo se pretende resolver las inquietudes más básicas a cerca de estos dos alimentos como son: ¿Qué son?, ¿cuáles son sus principales usos?, ¿Hay pérdida de propiedades nutritivas?, entre otras.

¿Qué es la fruta pulverizada?

Como su nombre lo indica es la misma fruta, que mediante unos procesos fisicoquímicos en su mayoría Liofilización o atomización, nos permite retirar el agua y posteriormente mediante unos sistemas de troquelados se muele esta fruta y se obtiene el polvo.

Los procesos para pulverizar la fruta deben ser muy tecnificados ya que de no ser así se corre el riesgo de generar agentes patógenos durante el retiro de la humedad y estos llevan a la proliferación de hongos y bacterias que pueden desechar la fruta o que también pueden desencadenar en la pérdida de nutrientes.

¿Conservan los nutrientes y características?

En el caso de los nutrientes, la respuesta es sí en su mayoría, ya que en el caso de las vitaminas Hidrosolubles como son la Vitamina C, la Biotina, la Tiamina, entre otras, al ser disecada la fruta se pierde un porcentaje relativamente bajo pero el resto de los nutrientes permanecen intactos.

En el caso del polvo de limón se logra obtener un 80% de vitamina C, lo que lo hace muy atractivo para el consumo diario y para la introducción a la industria de las reposterías donde queda demostrado que su uso realza el sabor y aumenta el tiempo de estabilidad del producto.

En el caso de las características físicas podríamos decir que estas se ven alteradas por el uso del calor necesario para su secado, su sabor es intensificado debido a la concentración y su textura es polvosa, sin embargo estos cambios no afectan su valor nutricional.

Usos

Estos polvos pueden usarse de ilimitadas maneras, los más comunes que usted podrá encontrar son: mezclados con otros líquidos, espolvoreados sobre algún ponqué, mezclados con yogurt, con una avena, o para preparar un granizado.

¿Dónde puedo comprar las frutas deshidratadas en Colombia?

Se pueden encontrar en los principales almacenes de cadena, plazas de mercado principales y promocionados en muchas páginas que están entrando en el mercado.

¿Cuál es el costo?

El costo va a depender de la fruta que busquemos, en todo caso debemos tener claridad que este será más costoso que la fruta sin tratamiento porque estos son muy elaborados, incluyen el empaque y su concentración es mucho mayor por el proceso que implica, por ejemplo 40 gramos de mango los podemos encontrar en cuatro mil quinientos pesos ($4.500) aproximadamente.

Beneficios del consumo

Entre los mayores beneficios se encuentran: Alto aporte nutricional, agilidad en su incorporación a diferentes dietas, versatilidad, están libres de azúcares procesados, están libres de conservantes y son ricos en antioxidantes.

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¿Qué es la fruta deshidratada?

Es la misma fruta sometida a procesos de calor que industrialmente se conocen como túneles de secado y posteriormente procesos de escaldado con uso de algunos químicos como el nitrógeno o dióxido de carbono para secar todo el núcleo, estos procesos permiten extraer casi en su totalidad los líquidos, permitiendo una duración más extensa y un almacenamiento más práctico.

Las mediciones de tiempo y temperaturas deben estar sometidos a rigurosas medidas para evitar la propagación de agentes externos que deterioren la fruta.

¿Conservan los nutrientes y características físicas?

Sí, estas conservan todos los nutrientes excepto en el caso de las vitaminas solubles en el agua donde su porcentaje se ve afectado por el mismo tema de secado, sin embargo este número es mínimo comparado con el beneficio de su alargamiento de vida.

En el caso de las características organolépticas hay cambios primero visuales debido al uso de tratamientos externos y químicos, también se altera su forma física al encogerse, su sabor se realza por la concentración de fructosa y su textura queda gomosa.

Principales usos

Principalmente estas frutas deshidratadas se usan como Snack ya que por su alto contenido en fibra son altamente saciantes tienen la ventaja de ser bajas en sodio lo que las hace muy atractivas para pacientes con hipertensión. Además de este consumo estas son versátiles y permiten su uso en la repostería y panadería para adornar sobre un pastel, un postre o también pueden servirse con un yogurt, en una ensalada o en un batido.

¿Dónde  comprar las frutas deshidratadas?

Estas frutas se encuentran en muchos almacenes de cadena y en múltiples páginas comerciales además, su uso se está generalizando tanto que estas ya vienen incluidas en productos terminados en el mercado por ejemplo en las granolas.

¿Cual es su costo?

Este costo varía mucho y depende en general del tipo de fruto y de su disponibilidad en el sector, en todo caso para dar una imagen de esto ciento veinticinco (125) gramos de mango se encuentra entre cinco mil ($5.000) y seis mil ($6.000) pesos en el mercado.

Principales usos

Son ricos en fibra y esto permite la saciedad con pocas cantidades, son un snack ligero y saludable, son ricos en nutrientes y su incorporación a cualquier dieta los hace uno de los favoritos a la hora de elegir.

En conclusión este tipo de alimentos van en subida a nivel mundial, avalado por nutricionistas del mundo entero que lo promueven como una alternativa saludable, en momentos donde la crisis de la salud muestra cifras tan escandalosas como el aumento de la tasa en un setenta (70)%  en aumentos de las diabetes en apenas diez (10), años contando desde el año 2000 al 2019 y con enfermedades cardiacas que siguen siendo la causa número uno de muertes en el mundo, es hora de apostarle a formas más saludables de alimentación y por esa misma vía jugársela por el bienestar del planeta cuidando sus recursos y a su vez esto nos llevará a poder alimentar a más población vulnerable en el mundo y a la generación de empleos más dignos dando a conocer cada vez frutos más exóticos y cada uno de estos con propósitos diferentes según la necesidad de nutrientes de cada persona.

Así que, si te antojas de un bocado, ¡¡¡piénsalo dos veces y dale una gran apuesta a tu salud!!!

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